TRỌN BỘ CÔNG THỨC BST HALLOWEEN "MA TÂY MA TA"

Lễ hội Halloween đang đến gần, mang theo không khí bí ẩn, rùng rợn nhưng cũng đầy phấn khích. Bạn đã có ý tưởng gì cho thực đơn để "chiêu đãi" khách hàng trong đêm tiệc ma quái này chưa? Nếu chưa, hãy để Glofood giúp bạn!

 

Bài viết này sẽ tổng hợp trọn bộ các công thức Halloween độc đáo, kết hợp đồ uống "mắt quỷ" rùng rợn cùng những chiếc bánh ngọt bí ẩn. Dù bạn là chủ quán cà phê đang tìm kiếm ý tưởng cho menu đặc biệt hay đơn giản là muốn tự tay chuẩn bị một bữa tiệc tại nhà, những combo sau đây chắc chắn sẽ khiến mọi người phải trầm trồ.

COMBO 1: MA TÂY

Ma Tây - “Huyết Nguyệt Atiso”

• Nguyên liệu:
  • Syrup Sweetbird Pumpkin Spice: 1 pump
  • Glofood - Đường Bắp: 1 pump
  • Syrup Sweetbird Grenadine: 1 pump
  • Cốt Trà atiso đỏ: 150ml
  • Milk Foam Trà Lài: 40 gram
  • Kẹo dẻo con mắt: 1 viên
  • Bột nghệ (để trang trí)
  • Đá viên
• Cách làm:
  • Hoà tan Đường Bắp, syrup Sweetbird Pumpkin Spice, syrup Sweetbird Grenadine với cốt trà atiso đỏ. Cho đá vào đầy ly.
  • Nhẹ nhàng rót phần Milk Foam Trà Lài lên trên cùng. Rắc một ít bột nghệ để tạo màu.
  • Đặt viên kẹo dẻo con mắt lên trên lớp foam để trang trí.

Bánh Huyết Tâm Dâu

• Nguyên liệu:
  • Phần đế cookie:
    • Bơ lạt: 130 gram
    • Bột mì đa dụng: 245 gram
    • Đường icing: 96 gram
    • Bột hạnh nhân: 35 gram
    • Trứng gà: 50 gram
  • Phần mousse phô mai:
    • DANICA CUSINE 30%: 400 gram
    • CREAM CHEESE: 300 gram
    • Đường cát: 100 gram
    • Gelatine bột: 14 gram
    • Nước (ngâm gelatine): 70 ml
    • Sữa tươi: 100 gram
  • Phần phủ bóng (Mirror Glaze):
    • Socola nút trắng Glofood: 300 gram
    • Gelatine bột: 20 gram
    • Nước (ngâm gelatine): 100 gram
    • Đường cát: 300 gram
    • Đường glucose: 300 gram
    • Nước (đun đường): 150 gram
    • Sữa đặc: 200 gram
    • Màu thực phẩm (đỏ)
• Cách làm:
  • Làm đế cookie: Trộn đều bơ lạt, bột mì, đường icing, bột hạnh nhân. Cho trứng vào đảo đều cho hỗn hợp thành khối. Để nghỉ trong ngăn mát, sau đó lấy ra cán mỏng, tạo hình và nướng chín.
  • Làm mousse: Ngâm 14g gelatine với 70ml nước. Đun ấm 100ml sữa, cho vào 300g cream cheese và 100g đường, đánh mịn.
  • Đánh bông 400g kem Danica Cusine 30%.
  • Làm tan chảy phần gelatine đã ngâm, rồi trộn chung với phần cream cheese.
  • Trộn (fold) nhẹ nhàng phần kem Danica đã đánh bông với hỗn hợp cream cheese. Đổ mousse vào khuôn (đã có lót đế cookie) và để đông lạnh.
  • Làm phủ bóng: Cắt nhỏ socola trắng. Ngâm 20g gelatine với 100g nước.
  • Đun sôi đường cát, glucose, 150g nước (đạt 104°C).
  • Bắc ra, cho gelatine đã ngâm vào quấy tan. Thêm sữa đặc, quấy đều.
  • Đổ hỗn hợp sữa đường nóng này vào bát socola trắng, thêm màu thực phẩm đỏ. Dùng máy xay cầm tay xay cho đến khi hỗn hợp bóng mịn.
  • Để nguội hỗn hợp glaze xuống còn 35-37°C. Lấy bánh mousse đã đông cứng ra, đặt lên rack và dội glaze phủ đều bề mặt bánh.

COMBO 2: MA TA HẮC ÁM

Ma Ta - “Hắc Nguyệt Pistachio”

• Nguyên liệu:
  • Milk Foam Coffee: 30 gram
  • Syrup Sweetbird Pitaschio: 2 pump
  • Sữa Tươi Lạnh không đường: 80 ml
  • Đậu Đen Đóng Lon: 60 gram
  • Bánh que chocolate: 3 cây
  • Đá viên
• Cách làm:
  • Cho Milk Foam Coffee và Syrup Sweetbird Pitaschio vào ly, sau đó cho đá vào.
  • Đổ sữa tươi lạnh không đường vào ly.
  • Cho topping đậu đen lên trên cùng và trang trí bằng 3 cây bánh que chocolate.

Bánh Sừng Bóng Đêm

• Nguyên liệu:
  • Bột mì số 13: 1 kg
  • Sữa tươi: 100 ml
  • Đường cát: 120 gram
  • Trứng gà: 1 quả
  • Men ngọt: 15 gram
  • Muối tinh: 15 gram
  • Bơ lạt (trộn bột): 100 gram
  • Nước: 350 gram
  • Tinh than tre: 10 gram
  • Bơ cán Campina 82% béo sữa: 450 gram
• Cách làm:
  • Hòa tan men ngọt với một phần sữa tươi ấm.
  • Cho bột mì, đường, trứng, muối, bơ lạt (100g), tinh than tre, nước và hỗn hợp men sữa vào máy đánh bột. Đánh đến khi bột tới, dẻo, không dính tay.
  • Để khối bột vào tủ đông 1 tiếng cho bột cứng lại.
  • Lấy bột ra, cán mỏng, cho bơ cán (450g) vào giữa. Thực hiện kỹ thuật gập (1 lần gập 4) và (1 lần gập 3), giữa các lần gập cho bột nghỉ trong tủ đông.
  • Bảo quản khối bột đã cán trong tủ đông.
  • Khi dùng: Lấy bột ra, cán mỏng và tạo hình sừng bò (croissant).
  • Xếp bánh lên khay nướng, ủ ở nhiệt độ phòng cho bánh nở gấp đôi.
  • Nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 17 phút.
  • Sau khi bánh chín, lấy ra để nguội và thưởng thức.

COMBO 3: PHÁP SƯ

Đồ uống: Pháp sư - “Ngọc Lục Phù Thủy”

• Nguyên liệu:
  • Glofood-Đường Bắp: 1 pump
  • Syrup Sweetbird Green Mint: 2 pump
  • Nước cốt tắc: 20 ml
  • Thạch sương sáo (khối lớn): 100 gram
  • Cốt Trà Xanh Lài: 120 ml
  • Tắc (quất): 3 lát mỏng
  • Đá viên
• Cách làm:
  • Hoà tan Đường Bắp, Syrup Sweetbird Green Mint, nước cốt tắc với cốt trà xanh lài.
  • Cho 3 lát tắc vào ly chung với đá.
  • Đổ hỗn hợp trà đã pha vào ly. Cuối cùng, cho thạch sương sáo khối lớn lên trên cùng.

Bánh Ngọn Lửa Linh Hồn

• Nguyên liệu:
  • Phần gato:
    • Trứng gà: 70 gram
    • Đường cát: 50 gram
    • Muối: 1 gram
    • Mật ong: 15 gram
    • Bơ lạt: 70 gram
    • Sữa tươi không đường: 70 gram
    • Bột mì số 8: 90 gram
    • Bột nở: 3 gram
    • Bột ca cao Glofood: 10 gram
    • Socola nút đen Glofood: 30 gram
    • Bột hạnh nhân: 20 gram
    • Socola chip đen Glofood: 90 gram
  • Phần kem bơ:
    • Bơ lạt: 100 gram
    • Đường icing: 110 gram
    • Bột cacao Glofood: 10 gram
  • Phần ganache (lớp phủ chảy):
    • Whipping cream: 100 ml
    • Socola nút đen Glofood: 100 gram
    • Màu thực phẩm đen: 2 gram
• Cách làm:
  • Đánh trứng với đường cho bông xốp.
  • Làm chảy bơ và 30g socola nút đen, sau đó cho vào hỗn hợp trứng đường (1), trộn đều.
  • Trộn đều các loại bột khô (bột mì, bột nở, bột cacao, bột hạnh nhân, muối). Rây mịn và cho vào hỗn hợp (2), trộn nhẹ tay.
  • Cho sữa tươi và 90g socola chip vào trộn đều. Đổ vào khuôn trụ tròn cao. Nướng ở 170°C trong 30 phút. Lấy ra để nguội.
  • Làm kem bơ: Cho bơ lạt (để mềm), đường icing và bột cacao vào âu, đánh bông. Phết kem bơ phủ bên ngoài phần bánh gato đã nguội. Cho bánh vào tủ lạnh để kem cứng lại.
  • Làm ganache: Đun ấm whipping cream (không sôi). Cho 100g socola nút đen và màu thực phẩm đen vào khuấy tan. Để nguội bớt.
  • Lấy bánh ra, rưới phần ganache đen lên trên cùng, để ganache chảy tự nhiên xuống thành bánh. (Có thể cắm 1 cây nến nhỏ lên trên cùng).