Trung Thu là dịp những chiếc bánh nhỏ xinh trở thành món quà mang ý nghĩa sum vầy và sẻ chia. Bên cạnh những chiếc bánh Trung Thu nướng thơm ngon quen thuộc, bánh dẻo với lớp vỏ mềm mại cũng là lựa chọn không thể thiếu trong mùa lễ hội. Với nhiều cách kết hợp vỏ bánh và nhân đa dạng, bạn có thể tạo nên những phiên bản bánh Trung Thu mới lạ, đẹp mắt, dễ thực hiện và phù hợp để bổ sung vào menu kinh doanh mùa trăng năm nay.
1. Bánh Dẻo Nhân Ovaltine
Nếu muốn tạo điểm nhấn mới cho mùa Trung Thu, nhân Ovaltine là một gợi ý đáng thử. Hương vị cacao lúa mạch đặc trưng kết hợp cùng lớp vỏ bánh dẻo tạo nên hương vị gần gũi nhưng vẫn khác biệt so với các loại nhân truyền thống
1.1. Nguyên liệu cho 1 bánh:
1.2. Cách thực hiện
1.2.1. NHÂN BÁNH
Bước 1: Trộn chung các nguyên liệu khô (bột mì, bột Ovaltine, Bột lion) vào thau
Bước 2: Trừ bơ, cho các nguyên liệu còn lại vào thau to khuấy đều
Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu khô vào nguyên liệu lỏng, dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh tan đều
Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày hoặc chảo chống dính nấu sôi kết hợp khuấy liên tục cho đặc
Bước 5: Hỗn hợp vừa đặc, hạ lửa vừa, cho bơ vào sên cho đến khi thành khối dẻo
Bước 6: Dàn mỏng để nguội - Chia viên 60g sau đó bảo quản tủ mát
1.2.2. VỎ BÁNH
Bước 1: Hòa tan nước đường và dầu ăn
Bước 2: Chia bột ra từng phần, sau đó cho từng phần vào hỗn hợp nước đường khuấy tan
Bước 3: Ở lần cho bột cuối, chỉ khuấy vừa tan rồi để nghỉ 5 phút là có thể chia viên 80g để gói nhân tạo hình
1.2.3. HOÀN THIỆN
Bước 1: Ấn dẹp vỏ, cho nhân vào gói kín
Bước 2: Cho vào khuôn tạo hình
Bước 3: Dùng cọ phủi sạch bột áo, cho vào hộp đóng gói - bảo quản 5 ngày nhiệt độ khô ráo thoáng mát
1.3. Mẹo để bánh dẻo đẹp và dễ tạo hình
Khi bọc bánh, nên miết vỏ đều quanh phần nhân để hạn chế tình trạng vỏ chỗ dày, chỗ mỏng. Không nên sử dụng quá nhiều bột áo vì có thể khiến bề mặt bánh bị khô và làm hoa văn kém sắc nét. Khi ép khuôn, cần tạo lực vừa đủ để bánh giữ được đường nét nhưng không làm nhân tràn ra ngoài.
Bánh sau khi hoàn thiện nên được đóng gói kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, đồng thời tuân thủ thời hạn bảo quản phù hợp với nguyên liệu thực tế sử dụng.
2. Bánh Trung Thu Đài Loan
Nếu bánh dẻo mang đến cảm giác mềm mại, quen thuộc thì bánh Trung Thu ngàn lớp Đài Loan lại hấp dẫn bởi lớp vỏ xếp tầng, giòn xốp bên ngoài và phần nhân đậm vị bên trong. Với cùng một công thức vỏ cơ bản, bạn có thể linh hoạt kết hợp nhiều loại nhân để tạo thành bộ sưu tập bánh Trung Thu đa dạng. Đặc biệt, Pistachio (hạt dẻ cười) mang vị béo bùi và hương hạt đặc trưng, rất phù hợp với lớp vỏ bánh nhiều tầng. Đây cũng là lựa chọn giúp bộ sưu tập bánh Trung Thu có thêm một hương vị hiện đại và cao cấp.
2.1. Nguyên liệu cho 1 bánh
2.2. Cách thực hiện
2.2.1. NHÂN BÁNH
Bước 1: Trộn chung các nguyên liệu khô (bột mì, Bột lion) vào thau
Bước 2: Trừ bơ, cho các nguyên liệu còn lại vào thau to khuấy đều
Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu khô vào nguyên liệu lỏng, dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh tan đều
Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày hoặc chảo chống dính nấu sôi kết hợp khuấy liên tục cho đặc
Bước 5: Hỗn hợp vừa đặc, hạ lửa vừa, cho bơ vào sên cho đến khi thành khối dẻo
Bước 6: Tắt bếp nhắc xuống - cho bơ PISTACHIOS vào trộn đều
Bước 7: Dàn mỏng để nguội - chia viên 25 g rồi gói trứng muối sau đó bảo quản tủ mát
Lưu ý: Trộn bơ pistachio vào sau cùng, sau khi tắt bếp sẽ vừa giữ được màu xanh đặc trưng của pistachio vừa giữa được mùi và hạn sử dụng lâu hơn.
2.2.2. VỎ BÁNH
Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối , dùng mái chèo đánh cho đến khi thành khối có kết cấu đồng nhất có độ dẻo
2.2.3. HOÀN THIỆN
Bước 1: Dùng 35 g bột vỏ gói nhân
Bước 2: Dùng khuôn tạo hình - sau đó cho vào tủ đông trên 60 phút cho cứng
Bước 3: Lấy ra nướng 190 độ trong 6 phút, lấy ra phun nước để nguội
Bước 4: Phết mặt rồi nướng thêm 3 phút - để nguội ở nhiệt độ phòng khô ráo thoáng mát trong 4 tiếng - đóng gói bảo quản nhiệt độ thường
2.3. Bí quyết tạo lớp bánh đẹp
Điểm quan trọng của dòng bánh này nằm ở kỹ thuật cán và gấp bột. Khi cán, nên thao tác nhẹ tay để các lớp bột không bị rách hoặc hòa vào nhau. Bột sau khi cuộn cần giữ được cấu trúc trước khi tiếp tục cán và gấp. Khi bọc nhân, miết kín phần mép để hạn chế nhân thoát ra trong quá trình nướng.
3. Bánh Nướng Nhân Pistachio Trứng Muối
Bên cạnh bánh dẻo và bánh ngàn lớp, bánh Trung Thu nướng tạo hình vẫn là lựa chọn quen thuộc mỗi mùa trăng. Với lớp vỏ mỏng kết hợp cùng phần nhân đậm vị, công thức có thể linh hoạt biến tấu với nhiều hương vị khác nhau. Trong đó, nhân pistachio vừa giữ nét đặc trưng của bánh Trung Thu vừa mang đến hương vị mới độc đáo. Vị béo bùi đặc trưng của Pistachio (hạt dẻ cười) kết hợp với lớp vỏ bánh nướng tạo nên phiên bản có hương vị hiện đại và tinh tế. Đây là lựa chọn phù hợp để làm mới dòng bánh Trung Thu hoặc phát triển các set quà tặng theo hướng cao cấp.
3.1. Nguyên liệu cho 1 bánh
3.2 Cách thực hiện
3.2.1. NHÂN BÁNH
Bước 1: Trộn chung các nguyên liệu khô ( bột mì , Bột lion ) vào thau
Bước 2: Trừ bơ , cho các nguyên liệu còn lại vào thau to khuấy đều
Bước 3: Cho toàn bộ nguyên liệu khô vào nguyên liệu lỏng , dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh tan đều .
Bước 4: Cho hỗn hợp vào nồi đáy dày hoặc chảo chống dính nấu sôi kết hợp khuấy liên tục cho đặc
Bước 5: Hỗn hợp vừa đặc ,hạ lửa vừa , cho bơ vào sên cho đến khi thành khối dẻo
Bước 6: Tắt bếp nhắc xuống - cho bơ PISTACHIOS vào trộn đều
Bước 7: Dàn mỏng để nguội - chia viên 25 g rồi gói trứng muối sau đó bảo quản tủ mát
Lưu ý: Trộn bơ pistachio vào sau cùng sau khi tắt bếp sẽ vừa giữ được màu xanh đặc trưng của pistachio vừa giữ được mùi và hạn sử dụng lâu hơn.
3.2.2. VỎ BÁNH
Cho toàn bộ nguyên liệu vào cối , dùng mái chèo đánh cho đến khi thành khối có kết cấu đồng nhất có độ dẻo
3.2.3. HOÀN THIỆN
Bước 1: Dùng 35 g bột vỏ gói nhân
Bước 2: Dùng khuôn Tạo hình - sau đó cho vào tủ đông trên 60 phút cho cứng
Bước 3: Lấy ra nướng 190 độ trong 6 phút, lấy ra phun nước để nguội
Bước 4: Phết mặt rồi nướng thêm 3 phút - để nguội ở nhiệt độ phòng khô ráo thoáng mát trong 4 tiếng - đóng gói bảo quản nhiệt độ thường
4. Bí quyết để bánh lên màu đẹp, giữ nét khuôn
Để bánh thành phẩm có hoa văn rõ, nên ép khuôn chắc tay và làm cứng bánh trước khi nướng. Sau lần nướng đầu tiên, cần để bề mặt bánh nguội bớt rồi mới quét mặt, đồng thời chỉ nên quét một lớp mỏng để hoa văn không bị mất nét. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể cần điều chỉnh theo kích thước bánh và đặc tính của từng loại lò.
Từ hương vị sô cô la lúa mạch từ Ovaltine đến Pistachio béo bùi cùng vị trứng muối mặn ngọt thơm ngon, chỉ cần thay đổi phần nhân đã có thể tạo nên các phiên bản bánh Trung Thu với những trải nghiệm khác nhau.
Liên hệ glofood.vn để được tư vấn thêm về thông tin sản phẩm và nhận được công thức độc quyền mới nhất.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí
CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP
Địa chỉ:
TP. HCM: Tầng 1 và Tầng 2, B1.02, B1.20 và B1.15 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Thành phố Hồ Chí Minh.
Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.
Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.
Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922
Email: glofood@glofood.vn
Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn
Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac
Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam
© 2020 - CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP Thiết kế website vietsotech.vn