Kinh doanh F&B, đặc biệt là quán cà phê, nhà hàng, việc quản lý chi phí nguyên liệu (bên cạnh chi phí mặt bằng, nhân sự) là yếu tố sống còn. Cùng GLOFOOD tìm hiểu 5 lỗi sai cơ bản khiến nguyên liệu trở thành "lỗ đen" vận hành, khiến quán của bạn khó có thể đạt lợi nhuận như ý.
1. Không kiểm tra chất lượng nguyên liệu
Nguyên liệu là "linh hồn" của mọi món ăn, thức uống. Nhập nguyên liệu kém chất lượng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, mà còn tác động trực tiếp đến sức khỏe khách hàng và uy tín của quán. Khách hàng sẽ không quay lại nếu món đồ uống bạn làm ra không ngon hoặc gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của họ. Ngoài ra, nguyên liệu kém chất lượng nếu không được kiểm tra kỹ sẽ khiến bạn phải tìm kiếm ngay nguồn khác thay thế, gây hiệu ứng "đội" chi phí, gây tổn thất không nhỏ cho quán.
Giải pháp:
- Chọn nhà cung cấp uy tín: Tìm hiểu kỹ về nhà cung cấp, ưu tiên những đơn vị có chứng nhận về an toàn vệ sinh thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tham khảo ý kiến từ các chủ quán khác để có thêm thông tin khách quan.
- Kiểm tra kỹ khi nhận hàng: Đừng ngại kiểm tra kỹ lưỡng chất lượng nguyên liệu ngay khi nhận hàng. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào của việc hư hỏng, kém chất lượng, hãy yêu cầu đổi trả ngay lập tức.
- Ưu tiên nguyên liệu tươi ngon: Với các loại nguyên liệu tươi như rau củ, trái cây, hãy chọn những loại theo mùa, đảm bảo độ tươi ngon và giàu dinh dưỡng. Ngoài ra, trái cây sơ chế sẵn hoặc đông lạnh cũng là một giải pháp an toàn nếu bạn muốn đồng nhất chất lượng, giảm rủi ro của biến động chất lượng nông sản theo mùa vụ.
2. Quá nhiều nguyên liệu theo mùa
Việc sử dụng nguyên liệu theo mùa giúp bạn tạo ra những món ăn, thức uống độc đáo và hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không có kế hoạch sử dụng hợp lý, việc nhập quá nhiều nguyên liệu theo mùa có thể dẫn đến tình trạng tồn kho, lãng phí. Ngoài ra, các nguyên liệu theo mùa cũng sẽ có sự thay đổi về chất lượng theo từng năm. Điều này khiến bạn và đội ngũ R&D, Barista của quán sẽ phải kiểm định lại chất lượng hoặc hương vị theo từng năm, từng mùa vụ.
Giải pháp:
- Lên kế hoạch sử dụng chi tiết: Trước khi nhập nguyên liệu theo mùa, hãy lên kế hoạch sử dụng chi tiết cho từng loại. Xác định số lượng cần thiết, món ăn/thức uống sẽ sử dụng nguyên liệu đó, và thời gian dự kiến sử dụng hết.
- Sáng tạo món mới: Tận dụng tối đa nguyên liệu theo mùa bằng cách sáng tạo ra các món ăn, thức uống mới lạ, hấp dẫn.
- Bảo quản đúng cách: Tìm hiểu kỹ về cách bảo quản từng loại nguyên liệu để kéo dài thời gian sử dụng và giảm thiểu hư hỏng.
3. Bỏ qua các sản phẩm thay thế
Thị trường F&B luôn có những sản phẩm mới, tiện lợi và tiết kiệm chi phí hơn so với nguyên liệu truyền thống. Việc bỏ qua các sản phẩm thay thế có thể khiến quán của bạn "lỡ nhịp" với xu hướng và mất đi cơ hội tối ưu hóa lợi nhuận. Ví dụ, thay vì chỉ sử dụng trái cây tươi, bạn có thể cân nhắc sử dụng thêm các loại siro, puree, topping để làm phong phú thêm menu và giảm bớt sự phụ thuộc vào mùa vụ.
Giải pháp:
- Nghiên cứu thị trường: Thường xuyên cập nhật thông tin về các sản phẩm mới trên thị trường, đặc biệt là các sản phẩm có thể thay thế cho nguyên liệu truyền thống.
- Thử nghiệm và đánh giá: Mua thử các sản phẩm thay thế để thử nghiệm và đánh giá chất lượng, hương vị, và khả năng ứng dụng vào menu của quán.
- Lắng nghe ý kiến khách hàng: Tham khảo ý kiến của khách hàng về các sản phẩm thay thế để đưa ra quyết định phù hợp nhất.
4. Thiếu kế hoạch dự trữ
Việc không có kế hoạch dự trữ nguyên liệu rõ ràng có thể dẫn đến hai tình trạng: thiếu hụt nguyên liệu khi quán đông khách hoặc thừa nguyên liệu khi quán vắng khách. Cả hai tình trạng này đều gây ảnh hưởng đến doanh thu và lợi nhuận của quán.
Giải pháp:
- Dự báo nhu cầu: Dựa vào số liệu bán hàng trong quá khứ, các sự kiện đặc biệt, và yếu tố mùa vụ để dự báo nhu cầu nguyên liệu trong tương lai.
- Xác định mức tồn kho tối thiểu và tối đa: Xác định mức tồn kho tối thiểu để đảm bảo luôn có đủ nguyên liệu phục vụ khách hàng, và mức tồn kho tối đa để tránh tình trạng ứ đọng vốn và lãng phí.
- Sử dụng phần mềm quản lý kho: Áp dụng các phần mềm quản lý kho để theo dõi lượng nguyên liệu tồn kho, tự động cảnh báo khi nguyên liệu sắp hết hạn hoặc xuống dưới mức tối thiểu.
5. Không theo dõi giá cả thị trường
Giá cả nguyên liệu luôn biến động do nhiều yếu tố như thời tiết, mùa vụ, chính sách nhập khẩu, chính sách thuế, chi phí giao nhận, kho bãi... Nếu không theo dõi giá cả thị trường thường xuyên, bạn có thể bị mua nguyên liệu với giá cao hơn so với đối thủ cạnh tranh, ảnh hưởng đến lợi nhuận của quán. Vấn đề này nếu kéo dài theo thời gian, rất dễ khiến quán bạn phải "gồng lỗ" để duy trì chất lượng của món ăn - thức uống để giữ chân khách hàng.
Giải pháp:
- Tham khảo nhiều nguồn: Theo dõi giá cả nguyên liệu từ nhiều nguồn khác nhau như các chợ đầu mối, siêu thị, nhà cung cấp, và các trang web chuyên về giá cả nông sản.
- Xây dựng mối quan hệ tốt với nhà cung cấp: Đàm phán giá cả với nhà cung cấp để có được mức giá tốt nhất.
- Cân nhắc ký hợp đồng dài hạn: Nếu có thể, hãy cân nhắc ký hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp để ổn định giá cả và đảm bảo nguồn cung.
Hãy lưu lại và chia sẻ bài viết này để cùng nhau tránh những sai lầm này nhé!
Là đơn vị uy tín với hơn 6 năm kinh nghiệm trong nhập khẩu - phân phối và sản xuất các sản phẩm, nguyên liệu pha chế và làm bánh chất lượng cao tại Việt Nam, Global Ingredient Group (GLOFOOD) là đơn vị đồng hành cùng hàng nghìn chủ quán trên hành trình tối ưu hoá chi phí, kinh doanh F&B thành công.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí
CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP
Địa chỉ:
TP. HCM: B1.02 và B1.20 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Tp. Hồ Chí Minh.
Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.
Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.
Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922
Email: glofood@glofood.vn
Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn
Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac
Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam
© 2020 - CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP Thiết kế website vietsotech.vn
