Bí quyết bảo quản nguyên liệu F&B sau khi mở: Cẩm nang từ chuyên gia cho quán của bạn

Bạn có bao giờ đau đầu vì nguyên liệu pha chế vừa mở đã nhanh chóng xuống cấp, ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống và gây lãng phí? Đây là vấn đề không của riêng ai trong ngành F&B đầy cạnh tranh, nơi mà mỗi ly nước, món ăn đều góp phần xây dựng uy tín và lợi nhuận cho quán.

Là một chuyên gia trong lĩnh vực nguyên liệu F&B, Glofood.vn thấu hiểu những trăn trở này của bạn. Chính vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết bảo quản nguyên liệu "chuẩn chỉnh," giúp bạn:

Tiết kiệm chi phí: Hạn chế tối đa tình trạng nguyên liệu hư hỏng, lãng phí.
Đảm bảo chất lượng: Giữ nguyên hương vị tươi ngon, đặc trưng của từng loại nguyên liệu.
Nâng cao uy tín: Mang đến những sản phẩm đồ uống/món ăn chất lượng, làm hài lòng khách hàng.

Hãy cùng Glofood.vn khám phá cẩm nang bảo quản nguyên liệu F&B ngay sau đây!

cover bai viet

1. Tổng quan về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu sau khi mở

Trước khi đi vào chi tiết cách bảo quản từng loại nguyên liệu, chúng ta cần hiểu rõ những "kẻ thù" chính gây ảnh hưởng đến chất lượng của chúng:

Ánh sáng: Đặc biệt là ánh sáng mặt trời, có thể làm thay đổi cấu trúc hóa học của một số nguyên liệu, gây mất màu, mất mùi, hoặc thậm chí tạo ra các chất độc hại.
Nhiệt độ: Nhiệt độ cao là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, làm nguyên liệu nhanh chóng bị hỏng.
Độ ẩm: Độ ẩm cao tạo điều kiện cho nấm mốc sinh sôi, đặc biệt là với các loại bột, hạt.
Không khí: Oxy trong không khí có thể gây oxy hóa, làm mất hương vị và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
Vi sinh vật: Vi khuẩn, nấm mốc có mặt ở khắp mọi nơi, có thể xâm nhập vào nguyên liệu và gây hư hỏng.

bang thong tin

2. Bảng hướng dẫn chi tiết cách bảo quản từng loại nguyên liệu phổ biến

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách bảo quản từng loại nguyên liệu phổ biến trong quán F&B, giúp bạn dễ dàng áp dụng:

STT	Nhóm sản phẩm	Thời gian sử dụng tốt nhất sau khi mở	Cách bảo quản	Lưu ý quan trọng
1	Bột pha chế (cacao, matcha latte...)	1-3 tháng	Đậy kín trong hộp/hũ kín khí, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.	Nên hút chân không hoặc sử dụng gói hút ẩm để tăng độ kín.
2	Matcha	1-3 tuần	Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C), đựng trong hộp tối màu, kín khí.	Tránh ánh sáng trực tiếp, không để gần thực phẩm có mùi mạnh.
3	Thạch/trân châu	15 ngày	Ngâm trong nước đường đã nấu sôi để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C).	Thay nước đường thường xuyên để đảm bảo vệ sinh.
4	Hạt thủy tinh	15 ngày	Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C), đậy kín nắp.	Kiểm tra kỹ hạn sử dụng trên bao bì.
5	Đường bắp	6 tháng	Đựng trong chai/thùng/can kín, có vòi pump để dễ sử dụng và tránh côn trùng.	Để nơi khô ráo, thoáng mát.
6	Syrup (đường, trái cây...)	1-3 tháng	Đựng trong chai/thùng/can kín, có vòi pump, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao.	Vệ sinh vòi pump thường xuyên.
7	Sữa tươi tiệt trùng	2-3 ngày	Đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C).	Không để ở cánh tủ lạnh vì nhiệt độ không ổn định.
8	Sữa đặc	3-7 ngày	Đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh (2-5°C).	Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hộp.
9	Trà khô (trà đen, trà xanh...)	6-9 tháng	Đựng trong hộp/lọ kín, tránh ánh sáng, nhiệt độ cao và độ ẩm.	Có thể dùng gói hút ẩm, không nên dùng hộp nhựa.

3. Các lỗi thường gặp khi bảo quản nguyên liệu và cách khắc phục

cac loi thuong gap

Để bảo quản nguyên liệu hiệu quả, bạn cần tránh những sai lầm sau:

Không đậy kín: Dẫn đến nguyên liệu bị ẩm mốc, mất mùi, nhiễm khuẩn.

>>> Khắc phục: Luôn đậy kín nguyên liệu sau khi sử dụng, sử dụng hộp/hũ có gioăng cao su để tăng độ kín.

Để nguyên liệu ở nơi có nhiệt độ/độ ẩm cao: Làm nguyên liệu nhanh hỏng, biến chất

>>> Khắc phục: Bảo quản nguyên liệu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nguồn nhiệt.

Không vệ sinh dụng cụ đựng: Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

>>> Khắc phục: Vệ sinh dụng cụ đựng nguyên liệu thường xuyên bằng nước nóng và xà phòng, đảm bảo khô ráo trước khi sử dụng.

Không kiểm tra hạn sử dụng thường xuyên: Dẫn đến sử dụng nguyên liệu quá hạn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn/đồ uống.

>>> Khắc phục: Kiểm tra hạn sử dụng của nguyên liệu thường xuyên, loại bỏ những nguyên liệu đã quá hạn.

4. Mẹo bảo quản nguyên liệu "xanh," thân thiện với môi trường

meo bao quan

Bảo vệ môi trường đang là xu hướng tất yếu, và bạn hoàn toàn có thể áp dụng điều này trong việc bảo quản nguyên liệu:

Sử dụng hộp đựng tái chế, thủy tinh thay vì nhựa: Giảm thiểu lượng rác thải nhựa ra môi trường.
Tận dụng tối đa nguyên liệu, hạn chế lãng phí: Lên kế hoạch sử dụng nguyên liệu hợp lý, tận dụng phần thừa để chế biến món ăn khác.
Ủng hộ các nhà cung cấp nguyên liệu có trách nhiệm với môi trường: Lựa chọn các nhà cung cấp có quy trình sản xuất và đóng gói thân thiện với môi trường.

5. Kết luận

Bảo quản nguyên liệu F&B đúng cách không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí, đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và trách nhiệm với khách hàng. Hy vọng với những bí quyết trên, Glofood.vn đã giúp bạn tự tin hơn trong việc quản lý nguyên liệu cho quán của mình.

Hãy theo dõi Glofood.vn để cập nhật thêm nhiều kiến thức F&B hữu ích khác!

Liên hệ ngay với Glofood.vn để được tư vấn về nguyên liệu và giải pháp F&B toàn diện!

Tham khảo các sản phẩm nguyên liệu chất lượng cao trên website Glofood.vn!

Lưu ý: Bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo, bạn nên điều chỉnh cách bảo quản phù hợp với từng loại nguyên liệu cụ thể và điều kiện thực tế của quán.

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí

CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP

Địa chỉ:

TP. HCM: B1.02 và B1.20 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Tp. Hồ Chí Minh.

Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.

Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.

Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922

Email: glofood@glofood.vn

Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn

Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac

Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam

Tin tức mới nhất