Mùa hè là thời điểm vàng của ngành F&B, đặc biệt với các mô hình cafe, trà sữa và đồ uống giải khát. Tuy nhiên, không phải quán nào cũng tận dụng tốt cơ hội này khi vận hành dễ bị quá tải, chất lượng thiếu ổn định. Một hệ thống vận hành không đồng bộ có thể khiến quán mất khách dù lượng đơn tăng cao. Vì vậy, để thành công trong mùa cao điểm, quán cần một chiến lược “hè sang” đi kèm vận hành chuẩn.
1. Menu healthy – Xu hướng tiêu dùng mùa hè không thể bỏ qua
Mùa hè tới, khách hàng có xu hướng ưu tiên các sản phẩm từ trái cây tươi, vị thanh và ít đường. Đây không chỉ là trào lưu nhất thời mà đã trở thành hành vi tiêu dùng phổ biến, đặc biệt với nhóm khách trẻ. Việc xây dựng menu xoay quanh các dòng trà trái cây, nước ép và smoothie giúp quán dễ dàng tiếp cận nhu cầu thị trường. Menu càng tinh gọn và đúng xu hướng sẽ càng giúp vận hành hiệu quả hơn.
1.1 Ứng dụng trái cây tươi
Quán có thể sử dụng các dòng syrup hoặc sốt trái cây để tối ưu thời gian pha chế mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên. Ví dụ, các loại dòng sốt từ pistachio, các loại syrup hay topping từ trái cây…có thể kết hợp với trà để tạo nên các món healthy mới lạ. Những nguyên liệu này không chỉ tiện lợi mà còn giúp chuẩn hóa chất lượng đồ uống.
-> Tìm hiểu thêm thông tin về saurce pistachio từ Nutoast
1.2 Ứng dụng đường ăn kiêng trong menu
Đường ăn kiêng từ Truvia có thể thay thế đường truyền thống trong trà, cà phê và smoothie mà vẫn giữ được vị ngọt dễ chịu. Đây là loại đường từ cỏ ngọt Stevia mang đến giải pháp tạo ngọt hiện đại, giúp bạn tận hưởng vị ngọt quen thuộc theo cách lành mạnh và cân bằng hơn, đặc biệt phù hợp với các đối tượng ăn kiêng, giảm cân hoặc kiểm soát cân nặng. Việc tích hợp lựa chọn “ít đường / không đường” sẽ giúp menu linh hoạt hơn. Đồng thời, quán cũng nâng cao hình ảnh thương hiệu theo hướng healthy.
2. Nguyên liệu đa năng – Tối ưu chi phí và vận hành
Nguyên liệu đa năng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự ổn định của quán trong mùa cao điểm. Thay vì sử dụng quá nhiều nguyên liệu riêng lẻ, quán nên ưu tiên các thành phần có thể dùng cho nhiều món khác nhau. Cách tiếp cận này giúp giảm chi phí nhập hàng, hạn chế tồn kho và tối ưu quy trình pha chế. Đồng thời, nhân viên cũng dễ dàng tiếp cận và thực hiện công việc nhanh hơn.
-> Tìm hiểu thêm về các nguyên liệu cao cấp, đa ứng dụng cho ngành Food Service
3. Signature rõ ràng – Tạo điểm nhấn cho thương hiệu
Một menu hiệu quả không cần quá nhiều món, nhưng cần có những sản phẩm nổi bật để thu hút khách hàng. Việc xây dựng 1–2 món signature giúp quán tạo dấu ấn riêng và tăng khả năng nhận diện thương hiệu. Những món này nên có hương vị khác biệt, hình ảnh bắt mắt và dễ ghi nhớ. Khi làm tốt, signature sẽ trở thành “điểm kéo khách” quan trọng trong mùa hè.
-> Tham khảo bộ công thức mùa hè ấn tượng từ GLOFOOD
4. Trending là “từ khóa” – Tăng khả năng viral và thu hút khách
Trong bối cảnh mạng xã hội phát triển mạnh, yếu tố “trending” đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Một sản phẩm có hình ảnh đẹp, màu sắc nổi bật và concept rõ ràng sẽ dễ dàng được chia sẻ trên TikTok hoặc Facebook. Điều này giúp quán gia tăng độ nhận diện mà không cần chi phí marketing quá lớn. Khi kết hợp đúng giữa sản phẩm và xu hướng, quán có thể bứt phá doanh thu nhanh chóng.
Để vận hành hiệu quả trong mùa hè, quán F&B không cần quá phức tạp mà chỉ cần tập trung vào 4 yếu tố cốt lõi. Menu healthy giúp đáp ứng nhu cầu khách hàng, nguyên liệu đa năng tối ưu vận hành, signature tạo điểm nhấn và trending giúp thu hút khách nhanh. Khi các yếu tố này được triển khai đồng bộ, quán sẽ không chỉ tăng doanh thu mà còn phát triển bền vững. Đây chính là nền tảng để xây dựng một mô hình kinh doanh hiệu quả trong mùa cao điểm.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí
CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP
Địa chỉ:
TP. HCM: B1.02 và B1.20 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Tp. Hồ Chí Minh.
Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.
Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.
Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922
Email: glofood@glofood.vn
Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn
Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac
Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam
© 2020 - CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP Thiết kế website vietsotech.vn
