BAKERY MENU - FHV 2026 SPECIAL

1. Pistachio/ Ovaltine Tar

1.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.1.1 Lớp vỏ

1.1.2 Lớp nhân

1.1.3 Topping

Cốm pistachio (kunafa)

Crunchy Ovaltine

Hạt pistachio đập vỡ

1.2 Cách làm

1.2.1 Vỏ bánh

Bước 1: Trừ bơ cho nguyên liệu vào cối đánh chậm 2 phút rồi đánh số lớn cho kết thành khối sau đó cho bơ đánh bột vào đánh tan bơ rồi để lạnh.

Bước 2: Bột lạnh lấy ra ghép bơ - cán dài rồi gấp 4 - để lạnh - sau đó cán dài gấp 4 lần nữa - để lạnh.

A - Phiên bản tart liên hoàn 

Cán rộng khổ bột ra 40cm-  cán mỏng 4 ly theo chiều dài  

- Phun nước cuộn tròn thật chặt rồi để lạnh

- Bột lạnh cắt thành từng khoanh nhỏ - ấn khuôn tạo hình

B - Phiên bản tart nguyên tấm 

- Cán rộng khổ bột ra  mỏng 3 ly rồi dùng khuôn ring ấn thành từng miếng tùy ý 

1.2.2 Nhân Bánh 

Bước 1: Nấu sôi sữa và kem.

Bước 2: Trong thau riêng, đánh bung trứng và các nguyên liệu còn lại, sau đó vừa cho vào sữa vừa khuấy nhanh tay rồi tắt bếp, bảo quản mát.

Lưu ý: Không thực hiện theo thứ tự ngược lại.

1.2.3 Hoàn Thiện

Bước 1: Xếp vỏ bánh vào khuôn, lót giấy nến, dằn sỏi, nướng 170 độ trong 15-20 phút ( tùy lò ) 

Bước 2: Lấy ra - gỡ bỏ giấy và sỏi, bơm nhân vào nướng 3-5 phút cho chín hẳn.

Bước 3: Trang trí cốm Kunafa và hạt pistachio lên bề mặt

2. Entremet Cake

2.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

2.1.1 Đế bánh

2.1.2 Glaze Phủ Mặt

2.1.3 Mouse

2.1.4 Filling

2.2 Cách làm

2.2.1 Đế bánh

Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, nén vào khuôn rồi cho vào ngăn đông để đông lại.

2.2.2 Glaze phủ mặt

Nấu siro bắp với nước và đường, khuấy cho tan. Sau đó cho gelatin vào khuấy đều. Tiếp tục cho sữa đặc vào hòa tan, rồi cho socola vào khuấy đến khi tan hoàn toàn và để nguội.

2.2.3 Filling (nhân)

Ngâm gelatin vào nước. Hâm nóng kem Danica Gold cùng với đường, sau đó cho gelatin vào khuấy tan. Cho pistachio sauce vào hòa tan, đổ vào khuôn và để đông.

2.2.4 Mousse

Ngâm gelatin với nước. Đánh bông Danica Sweetwhip đến độ đặc vừa phải rồi cho vào tủ mát. Hâm nóng Danica Gold, cho gelatin vào khuấy tan, sau đó cho pistachio vào hòa tan. Lấy kem Danica đã đánh ra trộn chung hỗn hợp.

2.2.5 Hoàn thiện

Cho kem mousse vào khoảng 1/2 khuôn, đặt phần nhân filling vào giữa rồi phủ kín bằng mousse. Cấp đông bánh, sau đó lấy ra phủ lớp glaze lên mặt. Cuối cùng đặt bánh lên phần đế bánh và trang trí tùy thích.

3. Pistachio Pain Au

3.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

3.1.1 Lớp vỏ

3.1.2 Topping

Bơ Pistachios X

Sốt Pistachios

Cốm Pistachios Kunafa

Hạt Pistachios Đập Vỡ

4. Mouse Cake Matcha Red Bean 

4.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

4.1.1 Lớp đế

4.1.2 Lớp mouse

4.2 Cách làm

4.2.1 Đế bánh

Trộn tất cả nguyên liệu với nhau, sau đó nén vào khuôn ring và cho vào tủ đông để làm lạnh.

4.2.2 Lớp mousse

Ngâm gelatin với nước cho nở.

Hâm nóng kem Danica dạng lỏng, hòa tan bột trà xanh, cho gelatin vào khuấy tan, sau đó thêm socola và khuấy đều.

Trộn hỗn hợp này với kem Danica đã đánh để tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Lưu ý: Không thực hiện theo thứ tự ngược lại.

4.3 Hoàn Thiện 

Bước 1: Bơm phần mouse lên bề mặt đế bánh 

Bước 2: Rải đậu đỏ lên, sau đó láng đều rồi cấp đông trong 45 phút 

Bước 3: Lấy ra trang trí tùy thích 

5. Danish Mandarin Orange/ Peach

5.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

5.1.1 Lớp vỏ

5.1.2 Lớp nhân

5.1.3 Topping

5.2 Cách làm

5.2.1 Vỏ bánh

Bước 1: Trừ bơ, cho toàn bộ nguyên liệu vào cối đánh số chậm 30 giây, sau đó lên số nhanh đánh 8-12 phút cho thành khối rồi cho bơ đánh bột vào đánh tan bơ

Bước 2: Lấy ra 3300 g cán mỏng thành tấm 30-40cm – đông lạnh 45 phút

Bước 3: Lấy khối bột 3300 g ra ghép bơ cán vào cán mỏng 5 ly sau đó gấp 4 và cán mỏng gấp 4 lần nữa - đông lạnh

Bước 4: Cán mỏng 5 ly cắt thành từng miếng 10 x 10 cm

Bước 5: Tạo hình tùy thích, ủ nở

5.2.2 Nhân bánh

Bước 1: Nấu sôi sữa và kem

Bước 2: Trong thau riêng, đánh bung trứng và các nguyên liệu còn lại, sau đó vừa cho vào sữa vừa khuấy nhanh tay rồi tắt bếp, bảo quản mát.

Lưu ý: Không làm theo thứ tự ngược lại  

6. Paparoti Ovaltine

6.1 Nguyên liệu cần chuẩn bị

6.1.1 Vỏ bánh

6.1.2 Topping

6.1.3 Nhân bánh

6.2 Cách làm

6.2.1 Vỏ bánh

• Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bơ) vào cối trộn, sử dụng tốc độ thấp trong khoảng 30 giây để hòa trộn.
• Chuyển sang tốc độ cao, đánh trong 8–12 phút đến khi khối bột hình thành.
• Bổ sung bơ, tiếp tục đánh đến khi bột đạt trạng thái phát triển gluten hoàn chỉnh.
• Lấy bột ra, chia khối theo định lượng, tiến hành vo tròn.

6.2.2 Topping

• Đánh bơ và đường đến trạng thái bông nhẹ
• Thêm trứng, khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.
• Bổ sung bột mì, bột cacao và bột Ovaltine, trộn đến khi đạt khối đồng nhất, mịn.
• Bảo quản hỗn hợp trong điều kiện mát trước khi sử dụng.

6.2.3 Nhân bánh

• Đun nóng hỗn hợp sữa và kem đến gần điểm sôi.
• Trong thau riêng, đánh trứng cùng các nguyên liệu còn lại đến khi hòa quyện.
• Rót từ từ hỗn hợp sữa nóng vào trứng, đồng thời khuấy liên tục để tránh vón cục.
• Gia nhiệt nhẹ đến khi hỗn hợp đạt độ sánh mong muốn, sau đó tắt bếp và làm mát.

6.2.4 Hoàn thiện

• Cán dẹt bột, cho nhân vào giữa, tiến hành bao nhân và vo tròn.
• Ủ bột đến khi đạt độ nở tiêu chuẩn.
• Bơm/phủ topping lên bề mặt bánh.
• Nướng ở nhiệt độ phù hợp đến khi bánh chín vàng đều.

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí

CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP

Địa chỉ:

TP. HCM: B1.02 và B1.20 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Tp. Hồ Chí Minh.

Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.

Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.

Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922

Email: glofood@glofood.vn

Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn

Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac

Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam