Bơ Cán và Bơ Khối: Lựa Chọn Nào Tốt Hơn Cho Bánh Cán Lớp?

1. Giới thiệu về Bơ cán (Bơ tấm) và Bơ khối

1.1. Bơ cán (bơ tấm)

1.2. Bơ khối 

2. So sánh Bơ cán (Bơ tấm) và Bơ khối

2.1. Ứng dụng

2.2. Vận hành

2.3. Giá cost

2.4. Cách bảo quản

2.5. Thành phẩm

2.6. Các đặc tính khác 

3. Kết luận

3.1. Bảng so sánh tổng hợp

3.2. Nên chọn loại bơ nào

4. Thương hiệu bơ và đơn vị phân phối

4.1. Bơ cán Campina

4.2. Đơn vị phân phối

Bánh cán lớp như croissant, danish pastry hay puff pastry luôn là niềm đam mê của nhiều người yêu bánh. Để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo với lớp vỏ giòn tan, ruột bánh xốp mềm, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong đó, bơ là thành phần không thể thiếu, và câu hỏi đặt ra là: nên sử dụng bơ cán (bơ tấm) hay bơ khối thông thường? Bài viết này sẽ giúp bạn so sánh chi tiết hai loại bơ này để đưa ra lựa chọn phù hợp nhất

1. Giới thiệu về Bơ cán (Bơ tấm) và Bơ khối

Bơ là một nguyên liệu không thể thiếu trong làm bánh, đặc biệt là các loại bánh cán lớp như croissant, danish pastry hay puff pastry. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có hai loại bơ phổ biến là bơ cán (bơ tấm) và bơ khối. Vậy, sự khác biệt giữa hai loại bơ này là gì và nên lựa chọn loại nào cho bánh cán lớp? 

1.1. Bơ cán (Bơ tấm)

Bơ cán, hay còn gọi là bơ tấm, là loại bơ được sản xuất đặc biệt để làm các loại bánh cán lớp. Bơ cán thường có độ dẻo và độ đàn hồi cao hơn so với bơ thông thường, giúp tạo ra các lớp bánh mỏng, đều và tách lớp hoàn hảo khi nướng. Ngoài ra, bơ cán cũng có khả năng chịu nhiệt tốt hơn, giúp bánh không bị chảy bơ quá nhiều trong quá trình cán và nướng.

1.2. Bơ khối

Bơ khối là loại bơ thông thường, có dạng khối và thường được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau như làm bánh quy, bánh ngọt, bánh kem, hoặc dùng để phết lên bánh mì. Bơ khối có độ dẻo và khả năng chịu nhiệt kém hơn so với bơ cán, do đó không phải là lựa chọn tối ưu cho các loại bánh cán lớp.

2. So sánh Bơ cán (Bơ tấm) và Bơ khối

Để có cái nhìn rõ ràng hơn về sự khác biệt giữa bơ cán và bơ khối, chúng ta sẽ cùng so sánh hai loại bơ này trên các phương diện sau:

2.1. Ứng dụng

Bơ cán được thiết kế đặc biệt cho các loại bánh cần độ xốp, giòn và tách lớp hoàn hảo như croissant, danish pastry, puff pastry. Khả năng tạo lớp và chịu nhiệt cao của bơ cán giúp bánh đạt được cấu trúc lý tưởng. Một số loại bơ cán còn có thể được sử dụng cho các loại bánh khác, nhưng hiệu quả sẽ không tối ưu bằng.

Bơ khối, với tính đa năng, có thể được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh khác nhau như bánh quy, bánh ngọt, bánh bông lan, bánh kem, hoặc dùng để phết lên bánh mì. Tuy nhiên, khi sử dụng cho bánh cán lớp, bơ khối có thể không tạo được độ xốp, giòn và tách lớp như mong muốn do đặc tính dẻo và khả năng chịu nhiệt kém hơn.

2.2. Vận hành

Bơ cán thường được sản xuất ở dạng tấm với kích thước chuẩn, giúp người làm bánh dễ dàng cân đo và sử dụng. Việc này giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị so với bơ khối, vì không cần cắt gọt hay tạo hình. Ngoài ra, bơ cán thường có chất lượng ổn định, giúp đảm bảo kết quả làm bánh đồng đều.

Bơ khối đòi hỏi nhiều công đoạn chuẩn bị hơn trước khi sử dụng. Người làm bánh cần cắt, gọt và tạo hình để có kích thước và độ dày phù hợp cho việc cán bánh. Việc kiểm soát độ mềm của bơ cũng là một yếu tố quan trọng, vì bơ quá mềm hoặc quá cứng đều có thể ảnh hưởng đến quá trình cán và chất lượng bánh.

2.3. Giá cost

Do quy trình sản xuất phức tạp và yêu cầu chất lượng cao hơn, bơ cán thường có giá thành cao hơn so với bơ khối. Tuy nhiên, đối với những người làm bánh chuyên nghiệp, sự khác biệt về chất lượng và hiệu quả mà bơ cán mang lại có thể bù đắp cho chi phí cao hơn.

Bơ khối có giá thành rẻ hơn và dễ dàng tìm mua ở nhiều cửa hàng và siêu thị. Điều này giúp tiết kiệm chi phí cho những người mới bắt đầu làm bánh hoặc những người không yêu cầu chất lượng quá cao.

2.4. Cách bảo quản

Bơ cán yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt hơn so với bơ khối. Để giữ được độ dẻo và chất lượng tốt nhất, bơ cán cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp, thường là dưới -9°C.

Bơ khối dễ bảo quản hơn, có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0-5°C) trong vài tháng mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng. Tuy nhiên, cần lưu ý bọc kín bơ để tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác.

2.5. Thành phẩm

Bơ cán giúp tạo ra những chiếc bánh có độ xốp, giòn và tách lớp hoàn hảo. Hàm lượng chất béo cao trong bơ cán cũng góp phần tạo nên hương vị bơ đậm đà và béo ngậy cho bánh.

Khi sử dụng bơ khối, bánh có thể không đạt được độ xốp, giòn và tách lớp như mong muốn do bơ bị chảy và thấm vào bột. Hương vị bơ cũng có thể bị giảm nếu bơ không đủ chất lượng hoặc bị chảy quá nhiều trong quá trình nướng.

2.6. Các đặc tính khác

Bơ cán thường có hàm lượng chất béo cao (82-85%) và độ dẻo (plasticity) cao, giúp dễ dàng cán mỏng mà không bị rách. Một số loại bơ cán còn chứa carotene, tạo màu vàng tự nhiên cho bánh.

Bơ khối thường có hàm lượng chất béo thấp hơn (khoảng 80%) và độ dẻo kém hơn so với bơ cán. Điều này có thể gây khó khăn trong quá trình cán và ảnh hưởng đến cấu trúc của bánh.

3. Kết luận

3.1. Bảng so sánh tổng hợp

Để giúp bạn dễ dàng hình dung, chúng ta sẽ so sánh bơ cán và bơ cục trên nhiều phương diện khác nhau:

3.2. Nên chọn loại bơ nào?

Việc lựa chọn giữa bơ cán và bơ khối phụ thuộc vào nhu cầu và mục đích sử dụng của bạn. Nếu bạn muốn tạo ra những chiếc bánh cán lớp chuyên nghiệp, bơ cán là lựa chọn tối ưu . Tuy nhiên, nếu bạn mới bắt đầu làm bánh hoặc muốn tiết kiệm chi phí, bơ khối vẫn có thể là một lựa chọn phù hợp. Hãy cân nhắc kỹ các yếu tố trên để đưa ra quyết định tốt nhất cho mình nhé!

4. Thương hiệu bơ và đơn vị phân phối

4.1. Bơ cán Campina

Bơ Cán Campina 82% Béo Sữa là một thương hiệu bơ nổi tiếng và được nhiều người tin dùng. Bơ cán Campina có chất lượng ổn định, độ dẻo tốt và hương vị thơm ngon, rất phù hợp để làm các loại bánh cán lớp. Bạn có thể tìm mua bơ cán Campina tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị lớn.

4.2. Đơn vị phân phối

Global Ingredient Group là một trong những đơn vị phân phối uy tín các sản phẩm bơ cán và nguyên liệu làm bánh nhập khẩu tại Việt Nam. Tại GLOFOOD.VN, bạn có thể tìm thấy nhiều nguyên liệu làm bánh chất lượng cao từ các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới, đáp ứng mọi nhu cầu làm bánh của bạn.

Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ miễn phí

CÔNG TY CỔ PHẦN GLOBAL INGREDIENT GROUP

Địa chỉ:

TP. HCM: B1.02 và B1.20 Tòa nhà Sunrise Cityview, số 33 Nguyễn Hữu Thọ, Phường Tân Hưng, Tp. Hồ Chí Minh.

Hà Nội: SH10 UDIC Westlake, CT04 KĐT mới Nam Thăng Long, Phường Phú Thượng, Tp. Hà Nội.

Cần Thơ: PG1-06 Vincom Shophouse, 209 Đường 30/4, Phường Ninh Kiều, Tp. Cần Thơ.

Điện thoại: 028 3803 5555 - Hotline: 18006922

Email: glofood@glofood.vn

Fanpage: www.facebook.com/Glofood.vn

Shopee miền Bắc: www.shopee.vn/glofood_mienbac

Shopee miền Nam: www.shopee.vn/glofood_miennam